Subito Barbecue

Il barbecue è stato, nel corso della mia vita, un compagno discreto e paziente, che ha saputo ritagliarsi uno spazio in anni di meticoloso e silente lavoro ai fianchi, senza mai urlare la sua importanza.

Nei miei trascorsi professionali, anche quando era arrivato a garantire da solo il mio sostentamento e ormai avevo capito che non si sarebbe più accontentato di un ruolo da gregario, il mio rapporto con il barbecue è stato vissuto con un inconscio carattere di precarietà, legato forse all’italico retaggio culturale che ci porta da sempre a sminuirlo, a farne un surrogato della cucina tradizionale. Era lo stesso errore che ho sempre contestato ai miei studenti nei corsi o che denunciavo dal palco degli eventi a cui ho partecipato.

Nel corso degli anni, dalle prime sperimentazioni ai primi corsi ed eventi pubblici, fino a oggi, la mia attenzione, insieme a quella dei pochi pionieri con cui ho condiviso questo percorso, si è rivolta in modo ostinato all’approfondimento di aspetti sempre più specifici del barbecue, con un ritmo evolutivo insostenibile per un mercato italiano allora ancora troppo acerbo. Quando in anni recenti finalmente anche da noi il barbecue è diventata una tendenza e si è cominciato a capire che la cottura su braciere era solo l’espressione minima di un mondo molto più complesso, il solco tra chi era all’ABC e la nicchia dei nerd iperspecializzati era diventato troppo grande, finendo per costituirne la più elementare e scontata delle barriere all’ingresso. Il barbecue però sa aspettare. Gli ultimi anni spesi, per via della professione, a contatto quotidiano con gli acquirenti tipici di un barbecue shop mi hanno reso ancor più evidente questa differenza.

Non ho intenzione di proporvi l’ennesimo trattato di cucina. Le ore spese in reparto vendita mi hanno reso consapevole del fatto che la grande maggioranza dei miei interlocutori è composta da spaesati neofiti. La loro esigenza primaria non è imparare una tecnica nuova o migliorare la propria dotazione ma quella di ambientarsi, vedere i confini di quel mondo per cercare di capire in che direzione muoversi. Prima ancora che un consiglio su cosa comprare, chiedono che qualcuno che li guidi tra quegli oggetti misteriosi. Il tutto possibilmente usando un linguaggio semplice e concreto, vicino al vissuto quotidiano.

Questo libro ha proprio lo scopo di accompagnarvi in un processo di “avvicinamento” al mondo barbecue, partendo dalle classiche, ricorrenti domande dei neofiti, di chi inizia a muovere i primi passi, usando un linguaggio semplice e figurato, senza tecnicismi inutili. Inizieremo con la scelta del dispositivo più adatto a ciascuna esigenza, per proseguire con la selezione del combustibile migliore e la prima accensione, le prime cotture, per finire con l’illustrazione degli accessori di base che vi faranno toccare con mano le possibili applicazioni che avrete modo di approfondire col tempo.

In particolare il capitolo sulla cottura comprende la spiegazione di alcune ricette elementari , funzionali a far apprendere alcuni principi di base della cottura a brace viva. Il libro si chiude con un ricco ricettario, utilizzando le eccellenze del patrimonio gastronomico italiano selezionate da Il Golosario di Paolo Massobrio e abbinandole a vini e birre del territorio. Perché il barbecue è una tecnica di cottura di derivazione americana, ma noi in fondo siamo sempre italiani.

Questo manuale vi aiuterà a utilizzare in modo più che soddisfacente il dispositivo di cottura di ultima generazione che acquisterete o che avete acquistato, consentendovi di sfruttarne appieno le potenzialità, consapevoli che potrete approfondire e specializzare la vostra esperienza con molti altri testi che affrontano più nello specifico le mille sfaccettature che caratterizzano le infinite applicazioni legate direttamente o indirettamente al mondo del barbecue.

Non vi resta che seguirmi e attraversare insieme a me le soglie di questo mondo meraviglioso. Il barbecue non vi sarà mai sembrato così semplice.

Marco Agostini